Risotto con crema di asparagi

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Ingredienti:

1 Mazzetti asparagi verdi
300 Grammi riso

Porzione per 4 persone

Tempo preparazione 20 minuti

Tempo cottura 20-25 minuti

Tempo totale 40 minuti

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Gli asparagi sono un ortaggio molto versatile con il quale è possibile realizzare tante ricette semplici  come il rotolo di tacchino agli asparagi o una  semplice frittata, ma anche primi e contorni.
La ricetta del mio risotto con crema di asparagi è molto semplice e delicata, fatta con pochi ingredienti salutari.
Una ricetta sana in cui viene esaltato il sapore degli asparagi, infatti per la cottura del riso non utilizzo il brodo bensì la stessa acqua di cottura degli asparagi e per la mantecatura finale utilizzo solo il parmigiano. Questo rende la ricetta particolarmente leggera ma non per questo meno gustosa che piace anche ai miei bambini.

Procedimento:

Pulite gli asparagi eliminando la parte dura del gambo e raschiateli leggermente con un pelapatate.

asparagi-puliti

asparagi-tagliati

Sciacquate gli asparagi sotto l’acqua corrente e lessateli in acqua bollente salata per circa 10-15  minuti finchè saranno teneri.
Scolateli tenendo da parte l’acqua di cottura degli asparagi che servirà successivamente per la cottura del riso.
Tagliate gli asparagi a pezzetti tenendo da parte le punte.

asparagi-cotti-tagliati

Tritate i pezzetti di asparagi in un mixer aggiungendo dell’acqua di cottura se necessario, in modo da ottenere una crema.

crema-di-asparagi

Tagliate la cipolla e fatela rosolare nell’olio.
Aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando di tanto in tanto per non farlo attaccare.

risotto-asparagi-tostato

Aggiungete un mestolo di brodo e proseguite la cottura del risotto aggiungendo man mano l’acqua.

risotto-asparagi-brodo

A metà cottura del risotto aggiungete la crema di asparagi, salate e mescolate bene ma delicatamente per amalgamare gli ingredienti.

risotto-asparagi-crema

A fine cottura mantecate il risotto aggiungendo il parmigiano. Aggiungete le punte degli asparagi e  fate riposare il risotto per qualche minuto.
Servite il risotto con crema di asparagi e buon appetito.

risotto-con-crema-di-asparagi

 

 

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