Pasta radicchio e ricotta

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Ingredienti:

320 Grammi pasta corta
250 Grammi ricotta di pecora
1 Cespo radicchio rosso
50 Grammi prosciutto crudo
50 Grammi olive verdi
1 cipolla piccola
olio extravergine d'oliva
sale

Porzione per 4 persone

Tempo preparazione 10 minuti

Tempo cottura 15-20 minuti

Tempo totale 25 minuti

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La pasta ricotta e radicchio è una variante molto particolare della classica pasta con la ricotta.
Il radicchio rosso è un ortaggio ricco di proprietà benefiche, vitamine e sali minerali. Si trova tutto l’anno, viene utilizzato sia crudo che cotto e per la sua versatilità si presta alla preparazione di molte pietanze, antipasti,  primi di pasta o di risosecondi.

Procedimento:

Preparate tutti gli ingredienti.
Lavate  le foglie del radicchio e tagliatele a pezzi non troppo grandi.
Tagliate le olive a rondelle e il prosciutto crudo a pezzi.
Mettete la ricotta in un piatto e schiacciatela con una forchetta.

ingredienti-pasta

In una padella capiente fate imbiondire la cipolla tritata con l’olio.
Aggiungete il radicchio e un pizzico di sale e fatelo appassire qualche minuto in modo da rilasciare l’acqua.
Unite le olive e cuocete con il coperchio per circa 10 minuti girando di tanto in tanto.

radicchio-olive

Aggiungete il prosciutto crudo, fatelo rosolare e toglietelo dal fuoco. 

radicchio-olive-prosciutto


Nel frattempo cuocete la pasta, 5 minuti prima di scolarla aggiungete la ricotta al radicchio insieme a qualche cucchiaio di acqua della pasta.

ingredienti-ricotta

Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti e aggiustate di sale. Dovete ottenere una crema quindi regolatevi sulla quantità di acqua da aggiungere.
Questa operazione va fatta poco prima di scolare la pasta altrimenti la crema si asciuga troppo.

radicchio-ricotta

Scolate la pasta al dente, versatela direttamente nella padella con il condimento e mescolate bene in modo da far legare la pasta alla crema.

pasta-ingredienti

Servite la pasta radicchio e ricotta ben calda.

pasta-radicchio-ricotta

 

 

 

 

 

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