Panzerotti vegetariani

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Ingredienti:

500 Grammi pasta di pane già pronta
100 Grammi piselli surgelati
1 peperone rosso
2 zucchine
150 Grammi carote
1 cipollotto
4 Cucchiai olio extravergine d'oliva
sale
olio per friggere

Porzione per 4 persone

Tempo preparazione 15 minuti

Tempo cottura 50 minuti

Tempo totale 65 minuti

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Iniziamo con la preparazione delle verdure.
Lavate per bene le carote, il peperone, il cipollotto e le zucchine.
Lessate in acqua bollente salata le carote e i piselli per circa 15 minuti,  poi scolateli.
Nel frattempo tagliate a dadini il peperone e le zucchine e sminuzzate finemente il cipollotto.
Versate in una padella capiente l’olio d’oliva, fate soffriggere il cipollotto fino a quando imbiondisce e poi unite tutte le verdure.
Cuocete per altri 20 minuti aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua.
Stendete la pasta con l’aiuto di un mattarello e ricavatene quattro dischi del diametro di 15 cm.
Disponete al centro di ognuno le verdure e chiudeteli quindi a metà sigillando i bordi con cura.
Friggete i panzerotti in olio bollente, quando sono dorati scolateli  e disponeteli su della carta assorbente.
Serviteli ben caldi.

Nota:
Per  una versione più light potete cuocere i panzerotti anche al forno.

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