Gnocchi di patate

Gli gnocchi di patate sono una ricetta classica, un primo piatto da preparare la domenica o nelle giornate di festa. Per condirli potete usare del pesto,del sugo di pomodoro leggero o come piace a me con un bel sugo fatto con della carne di maiale.
Una variante molto conosciuta e apprezzata sono gli gnocchi alla sorrentina, conditi con pomodoro e fiordilatte e infornati in tegami di coccio e serviti direttamente ben caldi.

Accorgimenti:

Prima di spiegare il procedimento della ricetta vorrei darvi dei piccoli accorgimenti da seguire per preparare degli gnocchi di patate a regola d’arte.
1- Per avere degli gnocchi di patate sodi ma non gommosi bisogna utilizzare le patate appropriate, le migliori sono le patate vecchie a pasta gialla, asciutte e abbastanza farinose.
Le patate vecchie sono indicate perchè sono meno acquose, assorbono meno farina e questo evita di avere gnocchi gommosi.
2-Le patate vanno bollite a fuoco dolce per evitare che la buccia si apra e le patate assorbano troppa acqua.
3-Le patate vanno schiacciate ancora calde e impastate velocemente con la farina. Il quantitativo di farina da utilizzare è approssimativo perchè dipende dal tipo di patata.

Procedimento:
Lavate accuratamente le patate sotto l’acqua corrente e mettetele a bollire a fuoco dolce  in abbondante acqua fredda.
Il tempo di cottura delle patate varia a seconda della grandezza, per verificare se le patate sono cotte infilate una forchetta al centro della patata, se quest’ultima esce facilmente allora la patata è cotta altrimenti prolungate la cottura.

Pelate le patate quando sono ancora calde e schiacciatele con uno schiacciapatate.

Mettete su di un piano di lavoro della farina e versateci sopra il composto di patate.

Aggiungete il sale e lavorate il composto con le mani aggiungendo man mano altra farina.

Alla fine dovete ottenere un impasto compatto e soffice che non si appiccica alle mani.

Tagliate dei pezzi di impasto e fate dei rotolini con le mani.

Tagliate i rotolini in pezzetti di circa 2 cm.

Appoggiate gli gnocchi su  un vassoio infarinato.

Per dare agli gnocchi di patate la classica rigatura potete utilizzate o l’apposito attrezzo o come faccio io una forchetta.
Fate scivolare delicatamente ogni gnocco  sui rebbi della forchetta premendo leggermente.
Cuocete gli gnocchi di patate in abbondante acqua salata.
Scolateli quando salgono a galla e conditeli a piacere.