Gnocchetti di pasta vegetariani

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Ingredienti:

350 Grammi gnocchetti sardi
250 Grammi piselli freschi
2 pomodori
1/2 peperone rosso
100 Grammi scamorza
3 Cucchiai olio extravergine d'oliva
1 limone
basilico
sale

Porzione per 4 persone

Tempo preparazione 15 minuti

Tempo cottura 50 minuti

Tempo totale 65 minuti

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Una ricetta di un ottimo piatto di pasta estivo, gli gnocchetti vegetariani.
Iniziamo innanzitutto con la preparazione delle verdure.
Mondatele dalle parti inutili, lavatele con cura e asciugatele.
Scottate i pomodori, sbucciateli e tagliateli a cubetti.
Lessate i piselli in acqua salata.
Tagliate il ½ peperone e la scamorza affumicata a cubetti.
A questo punto prepariamo la pasta, lessate i gnocchetti sardi in abbondante acqua salata e scolateli al dente sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
Conditeli quindi con un cucchiaio di olio extravergine di oliva per non  farli incollare .
Mescolate ora alla pasta tutte le verdure preparate in precedenza, condite con il limone e l’olio rimasto.
Spolverate con il  basilico e teneteli al fresco fino al momento di servire.

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